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黑龙江电气两用杀菌锅特点详细介绍及老生常谈食品安全问题规范

来源:http://heilongjiang.youzhaxian.cn/news159330.html发布时间:2019/11/9 8:46:00

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杀菌锅在使用的时候不能忽视的问题


食品安全已经成为全社会不能回避的话题了,它关系着国计民生,关系着中国十几亿人口的食品物资的供应,随着中国市场经济高速发展以及人们生活质量的提高,国内对于微波食品、休闲食品及冷冻食品等方便食品的需求量将不断增加,对食品进行杀菌处理才能为人们提供更放心的罐头产品、冷冻食品,而这一需求将直接带动相关设备杀菌锅的发展。

杀菌锅是利用饱和蒸汽或高温烟气对罐头类产品进行高温高压处理,杀灭食品中的微生物,破坏生物酶并对耐热孢子的活力起到灭杀作用,达到商业无菌。在使用的过程中应该注意一些问题,确保杀菌彻底。

1.根据自己的生产工艺杀菌条件和杀菌锅的型号选制定相关的操作流程。
2、杀菌之前,应该有专业的操作工检查食品的初温是否符合杀菌工艺流程的最低规定温度。如果符合,则进行正常的杀菌,如果不符合,则需要将待杀菌的食品进行加温,预热5分钟后在进行送入杀菌锅杀菌。
3、杀菌时,杀菌笼上要放置热敏指示纸,用于区分食品是否杀菌;同时,在整个杀菌过程中,如果出现停电、停气或者其他意外事故,应该暂停杀菌及时处理事故,然后根据情况再决定是否继续杀菌或冷却后再重新进行杀菌的流程。
4、为了减少食品中微生物的繁殖,从密封到杀菌的时间不能超过1个小时,
杀菌完成之后,要将杀菌锅和锅盖的内外表面进行清洗干净,外漏加工表面刷以防止锅体表面锈蚀,安全检测控制仪表要罩封保存。
5、要定期进行检查,至少每半年进行一次外部检查,按照有关规定执行,检查报告也要进行存档。

为了推进食品杀菌的进程,为人们提供更放心的食品,郑锅容器加大对杀菌锅的研发生产,系列产品具有节能效果好、生产力高、温度显示自动控制、调节范围广、耐腐消声、清洗方便。

 那么电气两用杀菌锅的特点到底是什么呢?下面就由小编为大家说说!
1、升温快 。杀菌锅内进入少量循环水,并采用大功率电热管加热,包装物在10-15分钟内可以从20度迅速升温至121度。
2、罐内温度稳定、热分布均一。 热水喷淋系统在处理罐内每一个托盘的四个角上均设有一系列喷嘴,使雾化热水与产品充分接触,从而保证了设备内部各点的温度一致。
3、电气两用杀菌锅可节约能源。蒸汽冷凝水回收系统可直接回收换热器在加热过程中产生的冷凝水,并作为灭菌用的循环水,从而降低了能源的消耗。
4、间接加热和冷却,阻止二次污染 。循环水通过板式热交换器被间接地加热或冷却,杀菌锅内循环水在加热或冷却时一直处于无菌状态,杀菌完毕,锅内表面和包装袋表面的水滴吹干后,也不会留下白色的水垢小点,整个包装袋透明、干净,阻止二次污染。
5、完美的压力控制,适合含气包装的杀菌。 压力平衡系统对内含气包装的杀菌至关重要,因含气包装在升温、保温、降温阶段需要准确的压力平衡与控制,而控制系统可对处理罐内的温度和压力进行连续监测,并对罐内压力进行校正,以便使其与包装内的压力相应。对于内含任何百分比的填充空气或气体的包装,以及在真空下密封的包装均可进行杀菌处理,不会使包装和内容物受到破坏或变形。
6、完美的升温、降温,适合易碎的瓶装灭菌。 升温时循环水从常温经换热器加热,降温时循环水从实时温度经换热器冷却,避免由于温差过大引起玻璃瓶装物的破碎问题。
7、全自动控制系统 。整个灭菌工艺流程全部由电脑PLC控制,一次性完成,无需人工操作。采用图表平板,利用屏幕进行触摸控制,所有时段均由模拟感应器和自动阀控制。压力和温度呈数字化显示,可将适用于任何产品的各种压力模式和温模式预先编制成程序输入计算机中。电脑内可存储100个杀菌公式,以便选择使用。
8、电气两用杀菌锅具有模拟温度控制系统,可设定多阶段加热机制。 根据不同食品对灭菌条件的要求,随时设定不同的升温和冷却程序,可利用多阶段的加热的杀菌方式,使食品承受的热量限制到最小,以近可能完美的保存其色、香、味。杀菌温度准确到0.3℃,可以避免产品蒸煮过度或灭菌不彻底的现象。


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